Magyarországon karácsonykor ünnepi étel, de bármikor máskor is elkészíthető.
Elkészítés:
A halat (leginkább harcsát, vagy pontyot) megpucoljuk. Pikkelyes halakat, pl. pontyot filézőkéssel, az utolsó farki pikkely alatt benyúlva a test mellett oldalirányban mozgatva elvágjuk a pikkelytokokat, és leemeljük a hal „kabátját”.
Bármilyen halról is legyen szó, a bőre maradjon rajta. A halat kibelezzük Vigyázzunk az epehólyagra. Az ikrát, vagy a tejet és a májat tegyük külön. Vágjuk le a fejét és filézzük ki a többi részét. El kell távolítani a kopoltyút, a szemeket és a keserű fogat!
A lábos, vagy bogrács aljába rakjuk a fölkarikázott makói hagymát. Erre kerül a hal feje, az úszók és a csontok. 4 liter vízzel öntsük fel, majd kb. 2 órán át főzzük lassú tűzön, addig ameddig a fej, és a csontok teljesen szét nem esnek.
Főzés vége előtt kb. 30 perccel pótoljuk az elpárolgott vizet . Ezután passzírozzuk át az egészet. Passzírozás után már nem szabad vizet adni a leveshez! Ekkor adunk az alapléhez édes-nemes paprikát és felforraljuk azt. Ebbe tesszük be az előzőleg besózott haldarabokat, a belsőséget, és 10 percig főzzük. Kóstolás után érdemes sózni, ha szükséges.